Ñoquis de remolacha y salsa de gorgonzola con pistachos

Cocer las patatas con piel en abundante agua con sal. Cuando al pincharlas estén tiernas, tras unos 25 minutos, retirar, dejar enfriar ligeramente y pelar muy bien.

Machacar la patata con la ayuda de un pasapurés o de un tenedor hasta que esté muy fina y mezclar con el dip de remolacha, la sal, el huevo y la harina. Añadir más

Dejar reposar la masa 10 minutos en la nevera.

Tras este tiempo, hacer un rulo sobre una tabla de madera con abundante aceite y cortar porciones de ñoquis.

En abundante agua con sal hirviendo, cocer los ñoquis hasta que empiecen a flotar. Escurrir bien.

Preparar la salsa de gorgonzola mezclando el fuego suave todos los ingredientes con unas varillas. Añadir los ñoquis y mezclar bien con cuidado de que no se rompan.

Servir rallando un poco de pistacho por encima